如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，其中，最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受美食家及普通百姓青睐。
邱大平从柜子中拿出一只处理好的三黄鸡，清水冲洗干净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸煮，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样煮出的鸡肉会比较嫩。
中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟。邱大平拿着铁钩勾起煮好的鸡，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
这步就能看出一个厨师的功力了，邱大平斩出来的鸡块骨髓里面带着血，这说明他处理的恰到好处。
这看上去似乎很容易，但是大多数做白斩鸡的厨师都不能精准把控煮鸡的火候，做不到这么完美。
第二步，配制白斩鸡的调料。
邱大平将葱、姜洗净切成碎末，蒜剁成泥，一同放到小碗里，再加适量的糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。然后把调好的汁浇到切好的鸡肉上。
再将葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，这可用作蘸料。
这样的白斩鸡色泽清新，鸡肉鲜嫩，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以虾子酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味
另外，在斩鸡之前，可以用香油把鸡身抹一遍，防止鸡皮风干。
这道菜的外观色泽金黄，刚端上桌就吸引了徐攸之的目光，他忍不住夹了一块，蘸着酱油送入口中，只觉得这和普通的鸡肉有非常大的区别，外皮酥脆，肉质细嫩，一点也不塞牙，口感有点鱼肉的感觉，滋味异常鲜美，让人久吃不厌。
一时间，徐攸之改变了对粤菜的看法，此前之所以觉得粤菜口味一般，只是没有吃到正宗的粤菜，更遇不到像邱大平这样优秀的厨师。
连徐攸之这种对粤菜不感冒的人都认可了这道菜的美味，这说明虽然每个人的口味不尽相同，但面对真正的美食时，感受都是一致的。
终于，所有的菜依次上桌，如此豪华的一餐，怕是相比古代帝王的膳食也是不逞多让了。
徐攸之心里估测了下，如果按照菜单上的价格，这一桌子的菜差不多要上万块，这得在工地上搬多少天砖啊。
如今自己在这里得到了这么高规格的待遇，这样的经历恐怕不会再有第二次。
徐攸之也没客气什么，敞开了肚皮，大吃特吃。
另一边，阿思不想浪费这些精致的如同艺术品的美食，虽然没有味觉，但也是能吃就尽量多吃一点。
不过徐攸之还是高估了自己的食量，这些菜仅仅消灭了一半，就吃不下去了。这还是他十分卖力的结果。
有一说一，粤菜虽然以清淡为主，但这些菜还是体现出了不尽相同的风味，没有哪两种菜是接近的，用料、食材、烹调技法花样倍出，有些东西，见多识广的阿思也不知道是怎么做出来的，只是觉得非常神奇。
这无疑证明了邱大平深厚的粤菜功力。
怪不得这里的价格高的离谱，还会有食客趋之如鹜。
正所谓，食材有价，美食无价。
只要能把食物做的好吃，留住人们的胃，哪怕价签上的数字再翻一倍，买单的人也大有人在。
比如阿思这类人，就愿意在美食上投入金钱。
在阿思用餐的过程中，邱大平不停地询问，感觉怎么样，有味道了吗？
阿思摇头，他就会要求品尝下一道菜。
由此可见，邱大平很在意这件事，要以此证明自己的厨艺是这批入梦者中最强的存在……
邱大平对徐攸之的话深信不疑，只有天下最美妙的味道能恢复阿思的味觉，而能做出这样食物的人非自己莫属。
因此，他拿出了自己的毕生厨艺，所有擅长的菜全都摆上了这张桌子，如果这样还起不到效果，那么徐攸之的话就一定是骗人的。
这不是自负，人家确实有这个实力与底气，毕竟菜就在眼前，随便一个美食家，面对这一桌子豪华的美食，都会抵挡不住诱惑，深深地沉浸在美味之中，打出九十九这个已经代表极致的分数。
然而品尝过了大部分菜后，阿思的反应也只有一个——一脸郁闷的摇头。
邱大平的神情渐渐凝固了，不得已，他拿出了杀手锏，一拍手，便有一个伙计小心翼翼地端来了一碗样式奇怪的汤……这汤有两层容器，瓦罐之内，还有一个被掏空的木瓜，边角雕琢成锯齿的形状，十分精美，里面装着汤汤水水。
这就是家喻户晓的传统粤菜之一八宝冬瓜蛊，是以冬瓜作为容器的汤，故得此名。
这八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜水清色白，冬瓜内的肉质鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令的汤菜。
其做法大体为将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，然后向里面填入食材。
这汤中有既含有冬瓜的清香，又有馅料的味道，肉眼可见的就有猪肉、鸡肉、火腿丁、玉兰片、干贝、对虾，营养丰富，食材之间互相映衬，滋味无穷。
此菜最适合在炎热的夏季食用，美观悦目，集多种原料为一体，口感各异，清淡味鲜，是消暑、解腻、解酒的佳品。
不过阿思对这道菜仍是没有感觉，使用汤匙喝了两口，就放下了餐具。
邱大平失望不已，满怀信心地做了这么大一桌子菜，只食材就提前准备了好几天，花费不少心血，到头来却遭受了这般打击，其心情可想而知。
徐攸之从满桌子菜肴的百味之中，嗅到了这道汤食的清香，见阿思不喝了，就把剩下的捧了过来。
他懒得用小勺慢慢地品尝，直接倒了一大碗，将这碗汤连同里面的食材一饮而尽。
这八宝冬瓜蛊不愧是解腻消暑的神器，分明是热汤，可一碗下肚，神清气爽，身体的燥热感减轻了许多。
口腔内的杂味也被净化，之前美食的残余味道全部消失了，唇齿之间只留下了木瓜沁人心脾的清香。
如此神奇，令人拍案叫绝。
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