野鸭、鹌鹑、斑鸠
过去我们那里野鸭子很多，水乡，野鸭子自然多。秋冬之际，天上有时“过”野鸭子，黑乎乎的一大片，在地上可以听到它们鼓翅的声音，呼呼的，好像刮大风。野鸭子是枪打的（野鸭肉里常常有很细的铁砂子，吃时要小心），但打野鸭子的人自己不进城来卖，卖野鸭子有专门的摊子，有时卖鱼的也卖野鸭子，把一个养活鱼的木盆翻过来，野鸭一对一对地摆在盆底，卖野鸭子是不用秤约的，都是一对一对地卖。
野鸭子是有一定分量的，依分量大小，有一定的名称，如“对鸭”“八鸭”，哪一种有多大分量，我现在已经记不清了。卖野鸭子都是带毛的，卖野鸭子的可以代客当场去毛，拔野鸭毛是不能用开水烫的。野鸭子皮薄，一烫，皮就破了，干拔，卖野鸭子的把一只鸭子放入一个麻袋里，一手提鸭，一手拔毛，一会儿就拔净了，放在麻袋里拔，是防止鸭毛飞散。代客拔毛，不另收费，卖野鸭子的只要那一点鸭毛，野鸭毛是值钱的。
野鸭的吃法通常是切块红烧，清炖大概也可以吧，我没有吃过。
野鸭子肉的特点是：细、“酥”，不像家鸭每每肉老。野鸭烧咸菜是我们那里的家常菜，里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。
现在我们那里的野鸭子很少了。前几年我回乡一次，偶有，卖得很贵，原因据说是因为县里对各乡水利作了全面综合治理，过去的水荡子、荒滩少了，野鸭子无处栖息。而且，野鸭子过去是吃收割后遗撒在田里的谷粒的，现在收割得很干净，颗粒归仓，野鸭子没有什么可吃的，不来了。
鹌鹑是网捕的。我们那里吃鹌鹑的人家少，因为这东西只有由乡下的亲戚送来，市面上没有卖的。鹌鹑大都是用五香卤了吃，也有用油炸了的。鹌鹑能斗，但我们那里无斗鹌鹑的风气。
我看见过猎人打斑鸠。我在读初中的时候。午饭后，我到学校后面的野地里去玩，野地里有小河、有野蔷薇，有金黄色的筒蒿花、有苍耳（苍耳子有小钩刺，能挂在衣裤上，我们管它叫“万把钩”）、有才抽穗的芦荻。在一片树林里，我发现一个猎人，我们那里猎人很少，我从来没有见过猎人，但是我一看见他，就知道，他是一个猎人。这个猎人给我一个非常猛厉的印象。他穿了一身黑，下面却缠了鲜红的绑腿，他很瘦，他的眼睛黑，而冷。他握着枪，他在干什么？
树林上面飞过一只斑鸠，他在追逐这只斑鸠，斑鸠分明已经发现猎人了。它想逃脱，斑鸠飞到北面，在树上落一落，猎人一步一步往北走，斑鸠连忙往南面飞，猎人扬头看了一眼，斑鸠落定了，猎人又一步一步往南走，非常冷静。这是一场无声的，然而非常紧张的、坚持的较量。斑鸠来回飞，猎人来回走。我很奇怪，为什么斑鸠不往树林外面飞，这样几个来回，斑鸠慌了神了，它飞得不稳了，歪歪倒倒地，失去了原来均匀的节奏。忽然，砰，枪声一响，斑鸠应声而落。猎人走过去，拾起斑鸠，看了看，装在猎袋里。他的眼睛很黑，很冷。
我在小说《异秉》里提到王二的熏烧摊子上，春天，卖一种叫作“鵽”的野味，鵽这种东西我在别处没看见过。“鵽”这个字很多人也不认得，多数字典里不收，《辞海》里倒有这个字，标音为duo（又读zhua）。zhua与我乡读音较近，但我们那里是读入声的，这只有用国际音标才标得出来。即使用国际音标标出，在不知道“短促急收藏”的北方人也是读不出来的。《辞海》“鵽”字条下注云“见鵽鸠”，似以为“鵽”即“鵽鸠”。而在“鵽鸠”条下注云：“鸟名。雉属。即‘沙鸡’。”这就不对了。沙鸡我是见过的，吃过的。内蒙古、张家口
多出沙鸡。《尔雅·释鸟》郭璞注：“出北方沙漠地。”不错，北京冬季偶尔也有卖的。沙鸡嘴短而红，腿也短；我们那里的鵽却是水鸟，嘴长，腿也长。鵽的滋味和沙鸡有天渊之别，沙鸡肉较粗，略有酸味；鵽肉极细，非常香。我一辈子没有吃过比鵽更香的野味。
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