薤白
薤白一名小蒜、小根蒜，鳞茎近球状，外皮带黑色。花淡紫色或淡红色。除新疆、青海外，全国各省区均产。鳞茎作蔬菜食用。
蒜油
蒜去皮，切成末，用大量油炸干脱水，炸至蒜香溢出即可。可长期保存。
大蒜是远方来客，和葡萄、石榴一样，由张骞从西域带回。因为来自胡地，便命名为“葫”，又叫胡蒜。因为中国本来有蒜，胡蒜进来以后，为了方便区别，便管中国的茆蒜叫小蒜，胡蒜叫大蒜。大蒜气味辛辣，很快就取代了小蒜的位置，在厨界大显身手。五代的时候，皇宫中甚至管它叫麝香草。
中国古代很早就有在元日吃五辛盘的风俗，因为人有五脏，所以要吃五辛，以五菜之辛发五脏之气。自从大蒜投靠中华上国，五辛盘中便也有了它的一席之地。从早期的芸薹、椿、韭葱、蒜、阿魏，到中期的大蒜、小蒜、兴渠、慈蒜、茖葱，再到后期的韭、蒜、芸薹、胡荽、薤，“五辛”的内容一直在变。与香椿、阿魏一同出现的蒜估计还是小蒜。
福建有蒜岭驿，在光贤里，上接宏路，下通莆阳。据说山石间多产蒜苗，故有此名。
另一个以蒜为名的山则有名得多。蒜山，在江苏镇江长江边上，与北岸的瓜洲隔江相对。蒜山下有渡口，三国时名蒜山渡，唐代曾名金陵渡，宋以后改叫西津渡，至今蒜山上的西津古渡仍是去镇江必游的名胜古迹。晋室南渡从蒜山渡口上岸，徐敬业、骆宾王兵败逃回镇江藏身在蒜山之下……后人登临一望，见夕阳残照，远望长江滚滚而来，能不颊带惆怅吗？
清初吴梅村有《满江红·蒜山怀古》，词曰：“沽酒南徐，听夜雨、江声千尺。记当年、阿童东下，佛狸深入。”蒜山虽然不高，但立于长江南岸，曾见过王濬的楼船东下灭了东吴，也见过拓跋焘军抵瓜步，掳十万扬州人北上，眼前更是清军屠过的扬州城。吴梅村奉旨北上，路过蒜山，心情十分复杂，写此诗时正是“旧垒废，神鸦集。尽沙沉浪洗，断戈残戟”。
从汉朝的胡蒜入华，到后来的蒜山怀古，让人不免唏嘘，真是：“人事改，寒云白。”
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